Ingrédients

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Préparation

1. Décongeler les crevettes Pacific Prawns selon les instructions figurant sur l'emballage, les rincer à l'eau froide et les éponger. Couper les prawns et les tiges d'asperges en morceaux de taille à peu près égale. Laver les tomates, les couper en quatre, les épépiner et couper la chair en dés. Trier la roquette, la laver, l'essorer et l'effeuiller. Faire revenir les crevettes et les asperges dans de l'huile chaude en les retournant. Ajouter les tomates et la roquette, à l'exception de quelques feuilles pour la décoration. Saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir un peu.
2. Plonger chaque fois 2 feuilles de papier de riz dans de l'eau froide et les faire tremper brièvement. Les égoutter, les superposer et déposer 1/8 de la farce au centre de chacune d'elles. Rabattre 2 côtés de papier de riz par-dessus et enrouler fermement en travers. Préparer tous les Summer Rolls de cette manière et les disposer sur un plat avec le reste de roquette et de basilic.
3. Mélanger la mayonnaise et le yaourt. Laver le citron à l'eau chaude, râper finement le zeste et presser le fruit. Mélanger la mayonnaise avec le sel, le poivre, le zeste de citron et le parmesan. Assaisonner avec un peu de jus de citron et des flocons de piment. Servir avec les Summer Rolls.

Remarque importante : bien faire chauffer le produit avant de le consommer !