Filet de saumon sauce moutarde, poireau et cèpes
30 minutes
moyen
Filet de saumon sauce moutarde, poireau et cèpes
Temps nécessaire : 30 Minutes / Difficulté : Mittel
Ingrédients
1 Lachsfilets 220g »
2 échalotes
75 g c.à.s de beurre
50 mL de vin blanc sec
200 mL de bouillon de poisson
Sel
Poivre
50 g de crème fraîche
2 c.à.s de moutarde à l’ancienne
2 c.à.s d’herbes hachées
1 poireau
1 c.à.s de tomate coupée en dés
4 petites cèpes
Préparation
- Égouttez les filets de saumon sur du papier absorbant.
- Épluchez l’échalote et d’oeufs-la en tranches. Faites suer les morceaux dans une cuillère à soupe de beurre. Déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de poisson. Portez à ébullition, salez et poivrez. Laissez réduire de moitié, mixez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant et versez dans une passoire. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et les herbes.
- Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites-le revenir dans deux noix de beurre. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, puis ajoutez les dés de tomates. Nettoyez les cèpes et coupez-les en deux.
- Salez et poivrez le saumon de chaque côté. Faites dorer les filets dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et deux noix de beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les cèpes et assaisonnez.
