Filet de saumon sauce moutarde, poireau et cèpes
Détails de la recette
2 portions
30 Min
moyenne
personnes
- 2 filets de saumon d’Atlantique préalablement décongelés
- 2 échalotes
- 75 g c.à.s de beurre
- 50 mL de vin blanc sec
- 200 mL de bouillon de poisson
- 50 g de crème fraîche
- 2 c.à.s de moutarde à l’ancienne
- 2 c.à.s d’herbes hachées
- 1 poireau
- 1 c.à.s de tomate coupée en dés
- 4 petites cèpes
- Sel
- Poivre
- Égouttez les filets de saumon sur du papier absorbant.
- Épluchez l’échalote et d’oeufs-la en tranches. Faites suer les morceaux dans une cuillère à soupe de beurre. Déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de poisson. Portez à ébullition, salez et poivrez. Laissez réduire de moitié, mixez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant et versez dans une passoire. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et les herbes.
- Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites-le revenir dans deux noix de beurre. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, puis ajoutez les dés de tomates. Nettoyez les cèpes et coupez-les en deux.
- Salez et poivrez le saumon de chaque côté. Faites dorer les filets dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et deux noix de beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les cèpes et assaisonnez.
