Filet de saumon sauce moutarde, poireau et cèpes

Détails de la recette

2 portions

30 Min

moyenne

Filet de saumon sauce moutarde, poireau et cèpes

personnes

  • 2 filets de saumon d’Atlantique préalablement décongelés
  • 2 échalotes
  • 75 g c.à.s de beurre
  • 50 mL de vin blanc sec
  • 200 mL de bouillon de poisson
  • 50 g de crème fraîche
  • 2 c.à.s de moutarde à l’ancienne
  • 2 c.à.s d’herbes hachées
  • 1 poireau
  • 1 c.à.s de tomate coupée en dés
  • 4 petites cèpes
  • Sel
  • Poivre

  1. Égouttez les filets de saumon sur du papier absorbant.
  2. Épluchez l’échalote et d’oeufs-la en tranches. Faites suer les morceaux dans une cuillère à soupe de beurre. Déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de poisson. Portez à ébullition, salez et poivrez. Laissez réduire de moitié, mixez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant et versez dans une passoire. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et les herbes.
  3. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites-le revenir dans deux noix de beurre. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, puis ajoutez les dés de tomates. Nettoyez les cèpes et coupez-les en deux.
  4. Salez et poivrez le saumon de chaque côté. Faites dorer les filets dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et deux noix de beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les cèpes et assaisonnez.

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