Filet de saumon, sauce hollandaise à l’orange et asperges

Détails de la recette

2 portions

30 Min

moyenne

Filet de saumon, sauce hollandaise à l’orange et asperges

personnes

  • 1 paquet de filets de saumon d’Atlantique préalablement décongelés
  • 6 asperges blanches
  • 6 asperges vertes
  • 3 jaunes d’oeufs (gros calibre)
  • 1 c.à.s de yaourt nature
  • 200 g de beurre
  • 2 oranges bio non traitées
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

  1. Retirez les filets de saumon de l’emballage et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
  2. Épluchez les asperges blanches. Épluchez seulement le tiers inférieur des asperges vertes. Faites cuire les asperges de sorte qu’elles restent croquantes et conservez-les au chaud.
  3. Mettez les jaunes d’oeufs et le yaourt nature dans un récipient profond. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Lavez les oranges à l’eau chaude et séchez-les. Zestez l’écorce de l’une des oranges. Pressez le jus des oranges et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que 2 cuillères à soupe.
  4. Ajoutez le zeste, le jus d’orange et une pincée de sel aux jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement le beurre chaud et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez.
  5. Faites dorer les filets de saumon assaisonnés dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les tomates cerises que vous aurez lavées au préalable. Servez le tout dans un même plat et parsemez de zestes d’orange.

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