Saumon au citron accompagné d’endives, pleurotes et sauce au vin rouge

Détails de la recette

2 portions

30 Min

facile

Saumon au citron accompagné d’endives, pleurotes et sauce au vin rouge

personnes

  • 2 filets de saumon COSTA (250 g)
  • 80 g de beurre
  • 1 citron bio
  • 2 échalotes
  • 2 brins de thym
  • 300 ml de vin rouge
  • 1 endive
  • 1c. à c. de sucre
  • 100 g de pleurotes
  • Brins de ciboulette
  • Huile pour le plat
  • Miel
  • Sel
  • poivre

  1. Décongelez les filets de saumon selon les instructions sur l'emballage, puis rincez-les à l'eau froide et séchez-les en tapotant délicatement. Coupez en dés 50 g de beurre et réfrigérez-les. Préchauffez le four à 200°C chaleur haut et bas.
  2. Lavez le citron à l'eau chaude et râpez finement la peau, puis pressez-le. Salez et poivrez les filets de saumon et saupoudrez de zestes de citron. Mettez-les dans un plat de cuisson huilé et arrosez d'un peu de jus de citron.
  3. Pelez les échalotes et coupez-les en tranches. Lavez le thym et secouez-le. Portez à ébullition le vin avec les échalotes et laissez-réduire au tiers. Passez au tamis fin et assaisonnez de sel, de poivre et de miel. Nettoyez l’endive en enlevant les feuilles extérieures et en coupant le tiers inférieur. Nettoyez les pleurotes et coupez-les en deux ou en tranches, selon la taille.
  4. Faites cuire le saumon au four chaud pendant environ 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les feuilles de chicorée. Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre. Sortez de la casserole et réservez au chaud. Faites revenir les pleurotes dans la graisse encore chaude et assaisonnez.
  5. Réchauffez la sauce au vin rouge et incorporez graduellement les cubes de beurre froid. Assaisonnez et servez avec le saumon, la chicorée et les pleurotes. Agrémentez de ciboulette.

Par portion environ 727 kcal/3015 kJ, 30 g E, 51 g F, 12 g KH

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