1 pièce(s)
COSTA 3 Filets de Saumon Sauvage
150 g
de riz à risotto
1
échalote(s)
3 cs
d'huile
100 ml
de vin blanc
500 ml
de bouillon de volaille
50 g
de fromage frais. Parmesan
1 cs
de beurre
1
botte de cresson de fontaine
1
poire(s) ferme(s), p. ex. Williams
2 cs
de sucre
2 cs
de vinaigre de vin blanc
1 cs
de graines de moutarde
100 g
de fromage de chèvre frais
2 cs
de panko, chapelure asiatique
0,5
Jus de citron(s)
au choix
Sel
au choix
Poivre
au choix
Huile d'olive
Faire décongeler le saumon sur du papier absorbant selon les instructions.
Couper l'échalote en dés et la faire suer dans l'huile chaude avec le riz jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire et verser peu à peu le bouillon chaud.
Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec le panko et l'émietter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire gratiner à feu vif pendant 3 à 5 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit doré, réserver au chaud.
Peler la poire, la couper en quatre, retirer le cœur et la couper en tranches.
Porter à ébullition avec le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde et y faire revenir les tranches de poire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laver et nettoyer le cresson de fontaine et arracher les petites feuilles des tiges.
Après environ 15 minutes, lorsque le bouillon est épuisé, ajouter le parmesan, le beurre et le cresson de fontaine au risotto et bien mélanger.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire dorer le saumon dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, saler et poivrer. Répartir le risotto sur des assiettes, disposer le saumon dessus et répartir les poires à la moutarde et le crumble tout autour.
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30 minutes
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