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Filet de saumon, sauce hollandaise à l’orange et asperges

Cuisine raffinéePlat principal

30 minutes Difficulté moyenne

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Ingrédients

pour 2Personnes

  • 1 paquet(s)

    COSTA 3 Filets de Saumon Sauvage

  • 6

    asperges blanches

  • 6

    asperges vertes

  • au choix

    Sel

  • au choix

    Poivre

  • 3

    jaunes d’oeufs (gros calibre)

  • 1

    c.à.s de yaourt nature

  • 200 g

    de beurre

  • 2

    oranges bio non traitées

  • 1 poignée

    de tomates cerises

  • 2

    c.à.s d’huile d’olive

C'est aussi simple que ça

  1. Retirez les filets de saumon de l’emballage et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.

  2. Épluchez les asperges blanches. Épluchez seulement le tiers inférieur des asperges vertes. Faites cuire les asperges de sorte qu’elles restent croquantes et conservez-les au chaud.

  3. Mettez les jaunes d’oeufs et le yaourt nature dans un récipient profond. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Lavez les oranges à l’eau chaude et séchez-les. Zestez l’écorce de l’une des oranges. Pressez le jus des oranges et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que 2 cuillères à soupe.

  4. Ajoutez le zeste, le jus d’orange et une pincée de sel aux jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement le beurre chaud et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez.

  5. Faites dorer les filets de saumon assaisonnés dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les tomates cerises que vous aurez lavées au préalable. Servez le tout dans un même plat et parsemez de zestes d’orange. 

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