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Filet de saumon sauce moutarde, poireau et cèpes

Cuisine raffinéePlat principal

30 minutes Difficulté moyenne

Ingrédients

pour 2Personnes

  • 1 paquet(s)

    COSTA 2 Cœurs de Filets de Saumon de Norvège

  • 2

    échalotes

  • 75 g

    c.à.s de beurre

  • 50

    mL de vin blanc sec

  • 200 mL

    de bouillon de poisson

  • au choix

    Sel

  • au choix

    Poivre

  • 50 g

    de crème fraîche

  • 2

    c.à.s de moutarde à l’ancienne

  • 2

    c.à.s d’herbes hachées

  • 1

    poireau

  • 1

    c.à.s de tomate coupée en dés

  • 4

    petites cèpes

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  1. Égouttez les filets de saumon sur du papier absorbant.

  2. Épluchez l’échalote et d’oeufs-la en tranches. Faites suer les morceaux dans une cuillère à soupe de beurre. Déglacez avec le vin blanc. Versez le bouillon de poisson. Portez à ébullition, salez et poivrez. Laissez réduire de moitié, mixez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant et versez dans une passoire. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et les herbes.

  3. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites-le revenir dans deux noix de beurre. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, puis ajoutez les dés de tomates. Nettoyez les cèpes et coupez-les en deux.

  4. Salez et poivrez le saumon de chaque côté. Faites dorer les filets dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et deux noix de beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les cèpes et assaisonnez.

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