Soupe de tomates blanche aux crevettes du Pacifique et coriandre

1. La veille, lavez les tomates pour la soupe, séchez-les délicatement, enlevez le pédoncule et coupez-les en gros dés. Mettez les morceaux dans un saladier et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Humidifiez un torchon propre avec de l’eau et placez-le sur la passoire. Posez la passoire sur un saladier suffisamment grand et versez le mélange de tomates dans le torchon. Laissez égoutter une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, décongelez les crevettes du Pacifique selon les instructions figurant sur l’emballage.
3. Épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de farine et faites revenir. Ajoutez le bouillon de tomate et la crème tout en remuant. Laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes. 
4. Pendant ce temps, lavez la coriandre, essorez-la et déchiquetez les feuilles grossièrement. Mettez la coriandre, l’huile d’olive, les noix de cajou et le sel dans le récipient à bord haut et mixez-les jusqu’à obtenir un pesto homogène. 
5. Assaisonnez la soupe à la tomate avec du sel et du Tabasco. Ajoutez les crevettes du Pacifique à la soupe et chauffez pendant environ 2 minutes. Servez la soupe garnie de pesto.

Conseil : Utiliser un torchon humide pour égoutter les tomates permet de ne pas perdre la moitié du bouillon qui serait autrement absorbée par le torchon.