Roulés d’aubergine aux crevettes du Pacifique et à la tomate

2 portions

20 Min

moyenne

Décongelez et préparez les crevettes du Pacifique selon les instructions figurant sur l’emballage. Épluchez et émincez l’ail. Rincez le persil, essuyez-le et hachez-le finement. Lavez les tomates, laissez-les s’égoutter, retirez les graines et coupez en petits dés.
Mélangez les crevettes du Pacifique avec l’ail, le persil et la tomate. Salez et poivrez selon votre goût.
Lavez les aubergines et laissez égoutter. Coupez les extrémités et tranchez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Faites griller les tranches d’aubergine des deux côtés dans une poêle à griller avec de l’huile chaude (environ 1 minute). Posez les tranches sur du papier absorbant, salez-les et rabattez-les d’un tiers dans le sens de la longueur.
Répartissez un peu de farce sur chaque tranche d’aubergine, formez des rouleaux, fixez-les à l’aide de pics en bois et disposez le reste de la farce sur le dessus.

CONSEIL : Servez les roulés relevés avec de la crème fraîche aux herbes.