Avec du poisson et des fruits de mer surgelés de qualité, tout commence par une bonne décongélation. Quelques gestes simples suffisent pour préserver au mieux leur texture et leurs saveurs.
La surgélation rapide permet de conserver les qualités du produit. Pour les retrouver pleinement dans votre assiette, il est important de choisir la bonne méthode de décongélation.
Filets de poisson
Décongeler tout en douceur au réfrigérateur.
La méthode la plus douce est aussi la plus simple : la décongélation au réfrigérateur. Placez les filets ou les crevettes dans un récipient couvert et laissez-les décongeler tranquillement.
Selon leur taille, quelques heures ou une nuit entière peuvent être nécessaires. Éliminez régulièrement l’eau qui s’accumule dans le récipient. La température constante du réfrigérateur permet de préserver au mieux la texture du produit.
Le résultat : une texture agréable et toutes les saveurs du poisson préservées.
À titre exceptionnel, quand il faut faire vite.
La méthode de l'eau
Parfois, il faut aller plus vite. Dans ce cas, l'eau froide est utile. Il est important que les produits surgelés restent bien emballés afin que l'eau ne puisse pas y pénétrer et qu'ils ne perdent pas leur saveur.
L'eau froide transmet la température de manière homogène et réduit considérablement le temps de décongélation. L’eau tiède ou chaude, en revanche, peut commencer à cuire la surface du produit et doit donc être évitée.
Crevettes, moules ou fruits de mer
Quand il faut faire vite : directement dans votre préparation .
Le saviez-vous ? Certaines crevettes, moules ou préparations de fruits de mer surgelées peuvent être ajoutées directement à vos soupes, sauces ou currys, sans décongélation préalable. Tenez simplement compte du fait qu’elles peuvent libérer un peu d’eau pendant la cuisson.
Veillez dans tous les cas à bien cuire le plat à cœur.
À éviter : température ambiante et micro-ondes
La décongélation à température ambiante peut sembler pratique, mais elle risque d’altérer la qualité du poisson avant même qu’il soit complètement décongelé. Le micro-ondes est également peu adapté : la décongélation y est souvent irrégulière et peut rapidement modifier la texture délicate du poisson. Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut donc faire preuve d'un peu de patience.
Conseil de pro
La touche finale avant la préparation
Avant de les cuisiner, séchez soigneusement le poisson ou les fruits de mer décongelés à l'aide de papier absorbant. Cela permet d'obtenir une belle croûte lors de la cuisson et d'éviter que du liquide ne s'accumule dans la poêle.
Les crevettes cuisent de manière plus homogène et les filets présentent un aspect appétissant. Cela permet à toute la saveur de se déployer pleinement.
Résumons
En fait, c'est très simple.
Une bonne décongélation permet au poisson et aux fruits de mer surgelés de révéler pleinement leurs saveurs et de conserver une texture agréable.
Avec la bonne méthode, vous obtenez une excellente base pour toutes vos recettes, du simple filet poêlé à une généreuse poêlée de fruits de mer.
Maintenant que vous savez comment bien décongeler poissons et fruits de mer, il ne reste plus qu’à les préparer. Voici quelques produits COSTA à essayer.
À vous de passer en cuisine !
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