Cinq idées de marinades pour votre barbecue de poisson

C'est le grand classique de l'été, mais en mieux. Frais, léger, simple et parfait pour préserver toute la saveur des crevettes sans la masquer par la marinade.

Le principe :
de l'huile + du zeste de citron + un peu de jus de citron + des herbes fraîches.

Pour la marinade, mélangez de l’huile d’olive, du zeste de citron, un petit filet de jus de citron, du persil finement haché, un peu d’ail, du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de piment.

Le zeste de citron est essentiel. Il apporte beaucoup d’arôme sans « cuire » les crevettes avec trop d’acidité. Vous pouvez ajouter du jus, mais avec parcimonie.

Conseil pour la cuisson au barbecue :
faites griller les crevettes rapidement à feu vif. Dès qu’elles sont roses, légèrement dorées et bien juteuses, retirez-les du barbecue. Les crevettes ne supportent pas qu’on les laisse trop longtemps sur le feu.

Le saumon se prête bien à la cuisson au barbecue. Il est particulièrement savoureux ainsi. Comme il est un peu plus gras, il reste juteux et se marie à merveille avec un glaçage sucré-épicé.

Le principe :
moutarde + miel + huile + citron + herbes aromatiques.

De la moutarde douce, un peu de miel, un filet d'huile, du jus de citron, du poivre et de l'aneth ou du persil permettent d'obtenir un glaçage qui donne au saumon un goût bien équilibré : épicé, légèrement sucré, frais.

L'astuce : n'appliquez pas le glaçage trop tôt ni à une température trop élevée. Le miel caramélise rapidement. Le résultat est délicieux, à condition de ne pas laisser le miel brûler.

Conseil pour le barbecue :
il est préférable de faire griller le saumon sur un tapis de cuisson, dans un plat à barbecue ou sur une planche en bois. Ainsi, il reste bien en place, se retourne facilement et conserve une belle présentation.

Le cabillaud est plus tendre que le saumon. C'est pourquoi il a besoin d'un peu de protection lors de la cuisson au barbecue. En revanche, il a un goût délicat et se marie très bien avec des accompagnements méditerranéens.

Le principe :
une huile douce + des herbes + du zeste de citron + une garniture juteuse.

Pour la garniture, mélangez des dés de tomates, des olives hachées, du persil, un peu de zeste de citron, de l'huile d'olive, du poivre et une pincée de sel. Le cabillaud est simplement enrobé d'huile, d'herbes et de zeste de citron. La garniture est ajoutée pendant la cuisson au barbecue ou juste après.

Ainsi, le poisson n’est pas trop mariné, mais reste tout de même parfumé.

Astuce barbecue :
Ne posez pas le cabillaud directement sur la grille. Une barquette à barbecue, une plancha ou un panier à poisson vous faciliteront la tâche et éviteront que le poisson ne se défasse.

Les papillotes de poisson ne sont pas seulement pratiques. Elles constituent également un excellent moyen de varier un peu les plaisirs. Pour changer de la traditionnelle papillote en aluminium... Sans poisson sec. Et sans stress devant le barbecue.

Le principe :
lait de coco + curry doux + citron vert + gingembre.

Pour cela, mélangez du lait de coco avec du curry doux en poudre ou un peu de pâte de curry, du jus de citron vert, du gingembre et une pincée de sel. Le cabillaud, le saumon ou les crevettes se marient très bien avec cette recette. Vous pouvez également y ajouter quelques légumes : courgettes, poivrons, oignons nouveaux ou petites tomates.

Au lieu du papier d’aluminium classique, vous pouvez utiliser un plat à barbecue résistant à la chaleur avec couvercle, du papier cuisson dans un panier à barbecue ou des papillotes spécialement conçues pour le barbecue.