Filet de saumon sur risotto au cresson de fontaine
30 minutes
moyen
Filet de saumon sur risotto au cresson de fontaine
Temps nécessaire : 30 Minutes / Difficulté : Mittel
Ingrédients
150 g de riz à risotto
1 échalote(s)
3 cs d'huile
100 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
50 g de fromage frais. Parmesan
1 cs de beurre
1 botte de cresson de fontaine
1 poire(s) ferme(s), p. ex. Williams
2 cs de sucre
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de graines de moutarde
100 g de fromage de chèvre frais
2 cs de panko, chapelure asiatique
0,5 Jus de citron(s)
Sel
Poivre
Huile d'olive
Préparation
- Faire décongeler le saumon sur du papier absorbant selon les instructions.
- Couper l'échalote en dés et la faire suer dans l'huile chaude avec le riz jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire et verser peu à peu le bouillon chaud.
- Laisser mijoter à feu doux en remuant souvent.
- Mélanger le fromage de chèvre frais avec le panko et l'émietter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire gratiner à feu vif pendant 3 à 5 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit doré, réserver au chaud.
- Peler la poire, la couper en quatre, retirer le cœur et la couper en tranches.
- Porter à ébullition avec le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde et y faire revenir les tranches de poire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laver et nettoyer le cresson de fontaine et arracher les petites feuilles des tiges.
- Après environ 15 minutes, lorsque le bouillon est épuisé, ajouter le parmesan, le beurre et le cresson de fontaine au risotto et bien mélanger.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire dorer le saumon dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, saler et poivrer. Répartir le risotto sur des assiettes, disposer le saumon dessus et répartir les poires à la moutarde et le crumble tout autour.
Remarque importante : bien faire chauffer le produit avant de le consommer !
