Filet de saumon et salade de pommes de terre à la provençale
Détails de la recette
2 portions
60 Min
moyenne
personnes
- 2 filets de saumon COSTA
- 200 g de petites pommes de terre grenaille
- 30 g de tomates séchées macérées dans l’huile
- 30 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 poignée d’herbes aromatiques fraîches, par ex. basilic, origan, aneth, pimprenelle, shiso, etc.
- 50 mL de bouillon chaud
- 1 c.à.c de moutarde
- 1 c.à.c de miel
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 petite échalote coupée en petits dés
- Sel marin
- Poivre fraîchement moulu
Faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée de manière à ce qu’elles restent fermes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Coupez les tomates séchées et les olives en petits morceaux, faites chauffer le bouillon avec l’échalote et ajoutez le tout aux tranches de pommes de terre avec les tomates, les olives, la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Mélangez délicatement les ingrédients et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Faites dorer le saumon de chaque côté dans un peu d’huile chaude, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles d’herbes aromatiques à la salade de pommes de terre, disposez sur des assiettes et placez le saumon sur le dessus.
