Bol asiatique aux crevettes
Détails de la recette
2 portions
30 Min
moyenne
personnes
- 2 crevettes rouges d’Atlantique (avec carapace)
- 10 crevettes du Pacifique (sans carapace, cuites)
- 1 avocat
- 1 mangue
- 2 piments
- ½ grenade
- 2 citrons verts
- 1 c.à.s de sésame
- 1 œuf
- 150 g de quinoa
- Cresson
- Puntarelle
- 1 pot de yaourt
- 1 c.à.c de pâte tandoori
- ¼ de chou rouge
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s de beurre
- Huile de sésame
- Vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
- Pressez les citrons. Pelez la mangue et l’avocat et coupez-les en tranches fines. Versez la moitié du jus de citron sur l’avocat.
- Préparez le quinoa selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Retirez les tiges au milieu de la puntarelle, lavez-les et coupez-les en deux. Assaisonnez à votre goût avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Hachez finement le chou rouge. Mélangez avec de l’huile de sésame, 2 c.à.s de vinaigre de vin blanc, ½ c.à.s de sésame, du sel et du poivre.
- Mélangez la pâte tandoori avec le yaourt et utilisez-la comme marinade pour les crevettes du Pacifique. Faites-les revenir brièvement dans une poêle avec de l’huile de sésame, à feu moyen. Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les.
- Incisez soigneusement les crevettes rouges d’Atlantique au niveau du dos et retirez l’intestin. Coupez finement le piment. Refaites chauffer de l’huile de sésame dans la poêle, ajoutez le piment et faites revenir brièvement les crevettes entières sur les deux côtés.
- Pochez l’œuf : Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole et ajoutez du vinaigre de vin blanc. Remuez l’eau légèrement frémissante pour créer un tourbillon. Cassez l’œuf et faites-le glisser au cœur du tourbillon, en remuant l’eau doucement sans toucher l’œuf. Au bout de 3 à 4 minutes, l’œuf est prêt et peut être retiré soigneusement.
- Préparez une vinaigrette avec 2 c.à.s d’huile de sésame, 1 piment finement haché, du jus de citron, du sel, du poivre et un peu de vinaigre de vin blanc selon votre goût.
- Disposez le tout dans un bol, puis assaisonnez de vinaigrette autant que souhaité.
